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觅厨主打大厨烹饪的即食料理包，通过简单加热还原餐厅中的美味

作者：人人酱 时间：2015-04-18 0

半成品生鲜配送已不是一个新鲜的概念了，从西餐到中餐，从上门配送到地铁口自提 ，不少创业公司都在这个领域探索着更适合都市人的餐饮服务。但用户往往比你想象中还要懒： 80 后 90 后的年轻人绝大多数是独生子女，家里都是父母负责烧菜喂饱他们，很大一部分都不会烧菜。即使会烧，一天工作下来往往到家都晚了，也没兴致做了。因此有什么更方便和美味的选择呢？

觅厨的解决方案是提供简单加热即可食用的料理包，直接为忙碌的上班一族省去了回家后自己烧菜的时间。用户需提前一天预定菜品，觅厨根据订单购买新鲜食材当日制作次日送达，收到后进行十分钟加热即可品尝。如此一来，“更方便”是解决了，那”更美味“呢？觅厨通过联合数家西餐厅厨师长，将他们烹饪的菜品真空分装，最后以包裹的形式冷链送达用户。

对于即食料理包，大伙肯定不会陌生，它们在 24 小时便利店里很常见。区别在于，平常我们看到的即食料理包是由食品公司来做的，而不是餐厅。食品公司是由机器加工食材，配料标准化。不过标准化也意味着会造成口感的不足，并且缺乏厨师个性化的贡献。

觅厨主打更加美味，其美味背后的核心在于将厨师从幕后推到台前，为厨师提供了展示的平台，让厨师与食客的互动更多元化。CEO 梁贝珩谈到了做此事的初衷：在中国，厨师这个行业并不像国外那样比较受人敬仰。厨师们需要背靠餐厅的名声，并未形成自己的独立品牌。他们往往一直在厨房中忙碌，没有出来露面的机会，而中国的食客吃到好吃的东西也不会第一时间想到厨师。

所谓寻觅大厨，必然对厨师的挑选也有一定的门槛。目前平台上邀请的厨师都有着十多年的丰富经验，在知名的西餐厅担任主厨等职位。梁贝珩认为和他们的合作是双向的，首先觅厨也希望通过他们的手艺和名声将平台带动起来；其次，当一名厨师想要对外展示自己厨艺并建立个人品牌的时候，必然自身已具备了相当的能力和经验。未来，觅厨计划邀请更多的大厨加入其中，这样既能保持厨师及菜品轮换，也保证了菜品的新颖和多样性。团队现有两位驻店厨师，其他合作的大厨们都在工作空余时间进行兼职，收取 10-20% 的返点作为报酬。

由大厨烹饪就能保证还原餐厅中的美味吗？这是我的一个疑问。梁贝珩解释说: 事实上，餐厅的做法和觅厨很像。比如在餐厅点一道红酒烩牛肉，15 分钟上菜不可能是现做的，汤汁和炖肉都是十几小时小火熬着的。餐厅也是做一大锅放在冰箱里，每次有客人来了，再从冰箱里取出加热。他们的加热方法无非是用锅或者烤箱，觅厨是把厨房里厨师最后的加工步骤给了食客们。

大厨烹饪好后，料理包后续的包装和冷链配送也是重要的环节。真空包装袋上他们选择通过美国 FDA 和欧洲食品安全认证的爱博士，可在沸水中加热；配送上，目前觅厨仅限北京地区，选择微特派和巴林快递作为合作方，前者提供冷链配送后者能保证北京同城 3 小时内送达。自今年 8 月份正式开始筹备，觅厨 11 月中旬刚刚上线，未来模式复制到其他城市，再加上订单量的增加，不知是否能成功解决物流配送这个一贯的难题。

盈利模式上，觅厨有以下三个方向：第一是面对终端用户，食客们直接通过 PC 端进行订购； 第二个是面向企业级客户，这里面包括公司午餐、团体聚会派对以及给一些有餐饮需求的咖啡厅进行西式简餐的配送，为他们节约了雇佣厨师的成本也保证了菜品的美味；第三是和餐厅合作，引流量。比如食客在觅厨上认可某位厨师的手艺，很有可能会线下跑去他所在餐厅尝一尝。

我私底下询问了身边的几个吃货，他们的第一反应是：觅厨和外卖好像差不多。梁贝珩这样解答了我这个疑惑，在他看来，大家之所以认为是外卖，原因其实很简单，就是觅厨在做一个新生的事物，即使大家已熟知觅厨的模式，也需要一个熟悉的词汇去描述理解它。如果把餐厅美食之外的就餐方式都归结为外卖的话，那觅厨也在其中，算是“非典型性外卖”。毕竟创造一个模式和改变一个生活方式是需要时间的。

我的想象中，待未来厨师的资源更加丰富后，是否可以有一个关于厨师的缩小版“大众点评”。目前觅厨尚未开放评论功能，但我理解中食客和厨师的互动应该可以更加实时和紧密：同样一盘肉酱面不同厨师做出的味道相信也大有不同。用户的评论不仅可供后来订购者做参考，也能帮助厨师们第一时间获得反馈并适当对菜谱做一些调整。

TAG：餐厅料理觅厨大厨烹饪即食料理包

fengsan

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