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时尚界人士跨界经营农场开餐厅!东京从农场到餐桌概念盛行

蒋晶津 / 2017-06-23 / 消费 / 0

过去数年,东京的从农场到餐桌(farm-to-table)餐厅数量稳步增长。

这些餐厅直接从种植者处采购农场品和当地特有的食品,更有甚者只采购源自自家农场的原料。这些餐厅使用有机栽培和种子开放授粉等农作物培育方式,在提供最新鲜和品质最佳的产品的同时,还激发了新一代农民的干劲。截止至目前,日本的有机农作物仅占全部农作物的千分之二

出于对食品安全、远距离运输和农民人数减少的担忧,美国于 21世纪初期开始兴起农场到餐桌运动。尽管新鲜、本地产和应季一直是日料的精髓所在,但从农场到餐桌却是一个基于“地产地消”全新概念。日本的“地产地消”理念诞生于 1980年代中期,与诞生自美国的从农场到餐桌概念十分相似:缩短食品的运输距离,享用新鲜和应季的作物,支持本地农民

在东京主打从农场到餐桌概念的餐厅中,不得不提的有两家:Noz by T.Y. Farm 和 We Are The Farm。这两家均只从品牌拥有或运营的农场采购食材。

Noz by T.Y. Farm

Noz by T.Y. Farm 在东京西边青梅市(Ome)拥有一块占地 3公顷的农场 T.Y. Farm。这片农场原用于种植李子——青梅市的特产。2009年爆发的李痘病毒毁了大部分的李树,当地的果农们陷入一片绝望,农业也变得支离破碎。T.Y. Farm 创始人兼总裁太田太(Futoshi Ota)表示:“农民们纷纷出售自己的农田,但业内的人士希望他们能继续(种地)。这也是我当初向地方农业管理人表明自己想开餐厅的想法时,对方推荐青梅市的原因。”

出身时尚世家,太田太的祖父是制版师,父亲是于 1985年创立东京 Collection 的太田伸之。在 2014年开始涉足农业之前,他一直活跃在时尚界,与著名的日本设计大师三宅一生、山本耀司、川久保玲等共事。直到今年 4月,他才开设首家餐厅 Noz by T.Y. Farm。

Noz by T.Y. Farm 主要提供羽衣甘蓝、芝麻菜、甜菜根、芫荽、欧芹等西式蔬菜和部分江户时代的农作物。制作成各式各样的现做蔬菜沙拉,及甜菜根沙拉牛排等美食,还提供有机葡萄酒和加入羽衣甘蓝的啤酒等饮品。农场的所有种子都是开放授粉,也就是说农场每年都会收集种子,实现从种子到餐桌(from-seed-to-table)。太田太表示:“我想提供人们无法在别处获得的美味。我们的目标客户是关心食品未来的人。”

Noz by T.Y. Farm 的主厨 Hirotaka Nishida 表示:“我热爱四季的变迁。即便我每天从事一样的工作,蔬菜总是不同的。”

We Are The Farm

三年前,We Are The Farm 的农场主寺尾卓也(Takuya Terao)与合伙人共同开设首间餐厅。他表示:“人们认为种田一点都不酷,也不有趣,也难以成为收入来源。我想尝试一下,看能不能有所改变。我想创造一种可能。”

自 7年前起,寺尾卓也就一直在学习与有机种植相关的知识。从大阪开始寻找,他最终将自己的农场设立在千叶县的佐仓市(Sakura)。这片占地 7公顷的土地为 We Are The Farm 的五家餐厅和品牌位于银座的 izakaya 供应蔬菜。

在所有的 We Are The Farm 餐厅,食客们可以享受到丰富的应季美食。素食者也会觉得餐厅每天的蔬菜拼盘好看又好吃。喜爱吃肉的食客也不用担心,餐厅提供烤鸡、涮锅、咖喱和姜汁猪肉等美食。装在木盘上的美食、加入了蔬菜的饮品、舒适的空间,仿佛身处一间农场厨房。

We Are The Farm 银座 izakaya 经理 Yuta Urayama 表示:“我们使用蔬菜的所有部分,包括茎干、叶子、花朵等。不会有一点点的浪费。”

|消息来源:综合自日本网站 Savvy Tokyo、Japan Times

|图片来源:Noz by T.Y. Farm 官网、We Are The Farm 官方 Facebook

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